Ruck – Zuck – Brötchen

Zubereitung

1. Die ersten drei Zutaten in einer Rührschüssel verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
2. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig auf Stufe I etwa 5 Minuten kneten lassen.
4. Anschließend weitere 10 Minuten feucht abgedeckt ruhen lassen.
5. Den Teig erneut durchkneten, dabei jeweils falten: oben, unten, links und rechts. Dabei den Teig schön hoch und lang ziehen.
6. Diesen Vorgang dreimal im Abstand von jeweils 10 Minuten wiederholen.
7. Den Teig für kleine Weckerln in etwa 13-15 Portionen teilen und die Teiglinge zu kleinen runden Brötchen formen.
8. Auf ein Backblech legen, mit Stärkewasser bestreichen und auf etwa 2/3 Gare bringen.
9. Die Brötchen einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C auf der mittleren Schiene mit Dampf etwa 18-22 Minuten backen.
10. Nach leichter Bräunung die Temperatur auf 190 °C reduzieren.

Mit dem Teig um 4:00 Uhr beginnen und um 6:00 Uhr aus dem Ofen nehmen.

Guten Appetit!