Die Suppe sit der Kracher! – Ultracremige Blumenkohlsuppe

Zutaten

60 g Butter60 g Mehl500 ml Brühe1 Kopf BlumenkohlMuskat Pfeffer und Salz500 ml Wasser1 Eigelb200 g Sahne100 g Käse, geriebenMohren (optional)

Zubereitung

1. Die Blumenkohlröschen in 500 ml siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und die Gemüsebrühe auffangen.

2. Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und goldgelb schwitzen. Mit der aufgelösten Würfelbrühe und der Gemüsebrühe auffüllen. Noch 5 – 10 Minuten kochen, bis die Suppe sämig ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Käse,Sahne und Eigelb in einer Terrine vermischen und mit einem Schneebesen in die Suppe gut einrühren. Die Blumenkohlröschen zugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Geht super und total lecker !

Tipp: Brühe mit dem Kochwasser des Blumenkohls machen!

Guten Appetit