Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel

Zutaten:

Für die Ente und Soße:

• 1 Ente küchenfertig ca 3,5kg
• 1 Gemüsezwiebel (für die Soße)
• 2 Pakete Suppengemüse (Möhren, Porree, Knollensellerie)
• 1 Bio Orange
• 2 Äpfel säuerlich (Boskop,Elstar)
• Rosmarin und Thymian
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Beifuß und Majoran
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 mittlere Zwiebeln (für die Füllung der Ente)
• Ca 300-400ml trockenen Rotwein
• Ca 400-500ml Wasser
• 500ml Geflügelbrühe
• Speisestärke
• 1 EL Butter

Für den Apfelrotkohl:

• 1 großen Kopf Rotkohl
• 5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
• 3 mittlere Zwiebeln
• 250gr Bauchspeck
• 4 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• Rotwein trocken
• Apfelessig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Speisestärke
• Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• Dazu dann wie man mag Knödel oder Salzkartoffeln

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