Pasta mit geröstetem Blumenkohl, Knoblauch und Walnüssen

„WARUM DIESES REZEPT FUNKTIONIERT:

Bei starker Hitze wird Blumenkohl von einem milden Gemüse in eine intensiv aromatisierte, süße, nussige Folie für Nudeln verwandelt.

Um ein goldenes Äußeres zu erzielen, haben wir den Blumenkohl in Keile geschnitten, um eine maximale Oberfläche zu erzielen, während der Kern und die Röschen intakt blieben.

Das Werfen des Blumenkohls mit Zucker löste die Bräunung aus.

Das Vorheizen des Backblechs half ebenfalls.

Saucen auf Cremebasis dämpften den nussigen Blumenkohlgeschmack, und Pestos überwältigten ihn.

Deshalb konzentrierten wir uns auf eine einfache Zitronenvinaigrette mit geröstetem Knoblauch.

Zutaten:

• 2 Knoblauchköpfe, oberes Viertel abgeschnitten, um Knoblauchzehen freizulegen
• 6 Esslöffel plus
• 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Zitronensaft, plus extra nach Bedarf
• ¼Teelöffel rote Pfefferflocken
• 1 Kopf Blumenkohl (2 Pfund)
• Salz und Pfeffer
• ¼ Teelöffel Zucker
• 1 Pfund Campanelle
• 1 Unze Parmesan, gerieben (½ Tasse), plus extra zum Servieren
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• ¼ Tasse Walnüsse, geröstet und grob gehackt

Zubereitung:

1. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position, legen Sie ein großes Backblech auf den Rost und heizen Sie den Ofen auf 500 Grad.
2. Legen Sie die Knoblauchzehen mit der Seite nach oben in die Mitte des 12-Zoll-Quadrats aus Aluminiumfolie.

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