NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle

Zutaten:

• 650 g Schweinefilet(s)
• 150 g Bacon, möglichst lang geschnitten
• 3 EL Öl, alternativ Butterschmalz
• 750 g Champignons, möglichst braune
• 50 g Butter
• 100 g Schinkenspeck, gewürfelt, alternativ Baconwürfel
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 100 ml Brühe
• 100 ml Weißweinetwas Worcestersauce
• Etwas Salz und Pfefferevtl.
• Mehl oder Mondamin zum Bindenn.
• B. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o.Ä.)
• 400 g Spätzle
• 1 TL, gehäuft Salz
• 2 EL Öletwas Butter

Zubereitung:

1. Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80 °C ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn möglich mit Backofenthermometer kontrollieren.
2. Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Falls der Metzger es nicht schon vorher getan hat, das Fleisch parieren (d.h. von Sehnen, Häutchen, Fett etc. befreien). Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schlägt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht.Filet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels!) und pfeffern.

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