Thaicurry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Paprika, Zucchini, Champignons, Zuckererbsen und Tomaten

Titelbild für Thaicurry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Paprika, Zucchini, Champignons, Zuckererbsen und Tomaten

Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Tasse Couscous
  • etwas Gemüsebrühe, Pulver
  • Wasser
  • 2 Spritzer Zitronensaft, Orangensaft oder Maracujasaft
  • 500 g Hähnchenbrust in Streifen
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Süßkartoffel(n)
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 125 g Erbsen (Zuckererbsen)
  • 5 Champignons
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • Curry
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Currypaste, gelb, Menge nach Geschmack und Marke
  • 1 Dose Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Wasser mit Gemüsebrühe und Saft zum Kochen bringen und Couscous damit übergießen.
  2. Abgedeckt quellen lassen.

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