Käsekuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren

Zubereitung:

1. In einer Rührschüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Kristallzucker und die geschmolzene Butter vermischen.
2. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer 9-Zoll-Springform. Während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
4. Nach und nach die geschmolzene weiße Schokolade zur Frischkäsemischung geben und verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
5. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist.
6. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung über den vorbereiteten Boden und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel.
7. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden lang oder bis es fest ist kalt stellen.
8. In einem Topf die frischen Himbeeren, den Kristallzucker und den Zitronensaft vermischen.
9. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung zu einem Kompott eindickt.
10. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
11. Sobald der Käsekuchen fest ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Springform und geben Sie ihn auf einen Servierteller.
12. Das Himbeerkompott über den Käsekuchen geben.
13. Mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenstückchen garnieren.
14. In Scheiben schneiden und gekühlt servieren.